在家做炸雞柳，不用複雜調料，掌握這幾步，比外面買的更健康，孩子也愛吃。新手也能一次成功，趕緊試試吧！
食材準備（2 人份）
雞胸肉 1 塊（約 300 克，選新鮮的更嫩）
醃料：生抽 1 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉半勺、鹽少許、蔥姜水 2 勺（蔥絲 + 薑絲泡溫水 10 分鐘）
裹粉：玉米澱粉 3 勺、麵包糠 5 勺（沒有面包糠可用饅頭渣代替）
其他：雞蛋 1 個、食用油（炸東西用菜籽油或大豆油更香）
步驟分解：5 步搞定
處理雞胸肉
雞胸肉洗乾淨，用廚房紙吸乾水分。先橫著片成 0.5 厘米厚的大片，再切成手指粗的長條（太粗不易炸熟，太細易碎）。切好後放入大碗，加醃料抓勻，靜置 15 分鐘（時間不夠至少醃 5 分鐘，去腥又入味）。
調裹粉糊
準備三個小碗：第一個放玉米澱粉，第二個打雞蛋加半勺水攪勻成蛋液，第三個放麵包糠。這是 "三層裹粉法" 的關鍵，能讓外皮更酥脆還不掉渣。
給雞柳穿 "外衣"
取一根醃好的雞柳，先在澱粉裡滾一圈，確保每根都裹上粉（抖掉多餘的）；再放進蛋液裡蘸一下，讓表面掛滿蛋液；最後扔進麵包糠裡，用手輕輕捏一捏，讓麵包糠牢牢粘在上面（這一步決定外皮是否酥脆）。全部裹好後放盤子裡備用。
炸制技巧
鍋裡倒油，油麵沒過雞柳的一半即可（半炸更省油）。油燒到六成熱（筷子插進去周圍冒小泡），轉中小火，放入雞柳（一次別放太多，避免粘連）。炸 1 分鐘左右，雞柳表面變黃，先撈出來控油（這是第一次炸，讓裡面熟透）。
等油溫升到八成熱（油麵冒煙），把雞柳倒回去復炸 30 秒，表面變成金黃色就趕緊撈出（復炸能逼出多餘油脂，外皮更脆）。
調味升級
炸好的雞柳趁熱撒上孜然粉、辣椒粉或椒鹽，拌勻即可。喜歡酸甜口的，還能蘸番茄醬吃，味道一點不比外面差！
小貼士
雞胸肉容易柴，切的時候順著紋理切，醃的時候加蔥姜水，能讓肉質更嫩。
麵包糠如果是細的，裹兩層更酥脆；粗麵包糠裹一層就夠，口感更有顆粒感。
全程中小火，避免外焦裡生；復炸是酥脆的關鍵，別省略。
這樣做的雞柳，外皮咬起來咔嚓響，裡面的肉嫩到流汁，大人小孩都搶著吃。成本不到 10 塊錢，比買的實惠還健康，趕緊動手試試吧！
參考資料
- 雞柳醃製的科學原理與實用技巧
- 油炸食品健康處理指南
- 台灣夜市小吃烹飪秘訣
- 雞胸肉處理的專業手法
- 家庭油炸溫度控制要點
