“烤雞做過多次，因為疫情，去年元旦曾給外甥女同事單位聚餐烤雞。”
“太好吃了，享用烤雞的兩朋友說，這是吃過的最好吃的烤雞。”
“掰一個雞腿~”
“勾人食慾......“
“酥脆的雞皮，有種吃烤鴨的感覺！”
“媲美奧爾良烤翅。”
“鋪在雞下方烤的土豆、胡蘿蔔也很好吃！”
“烤雞作為一道硬菜，先醃後烤，說起來容易，做起來得花點時間。
醃製雞，個人感覺用滷水滷一下雞，比多數人用調味料擦拭醃製的雞更入味、更好吃，色澤更紅亮。
也曾試著用醃製的方法烤雞，色香味毫無可比性。”
“花很多時間和精力來編菜譜，從失敗中摸索出來的。
多試幾次，它會成為你的拿手菜，請客必備之菜。人少時烤半隻即可。”
完美的烤雞
食譜作者@藝術家媽媽：
“幾近完美的烤雞，朋友家人都讚不絕口。”
用料
雞1只（2-3斤）
香辛料：
八角2個，香葉2片，辣椒3個，陳皮1片，花椒1克，大蔥1根，桂皮1塊，姜4片，蒜6瓣
調味汁：
料酒50克，生抽60克，老抽30克，香糟滷20克，蠔油20克（15克液體調料，約為喝湯用小瓷勺或不鏽鋼勺的1勺），鹽25克，冰糖10克，水1000克
配菜：
土豆2-3個，胡蘿蔔2根（其他以選水分含量少、塊根類食材為佳）
雞的選擇
- 三黃雞、土雞、竹園雞等均可，關鍵在於雞不要太老（買雞時可詢問攤主適合烤雞的品種、雞齡的長短等）
- 半年以上的雞別買，下蛋的雞別買，皮包骨頭的雞（常常是老雞）別買。
- 皮下脂肪太厚的雞，烤時出油量太多，選擇適當瘦一點的雞為好。
做法
1. 去除雞的內臟、頸部淋巴結，剪去屁股、雞腳，用鹽擦洗一下雞身，去除雞皮上的雜質，清洗乾淨。
肚子剖開與不剖開，各人隨意。剖開更易入味，易烤熟。
2.【滷水】所有調味料、配料入盆。大蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒等等，建議加點老陳皮，理氣提香。
滷水顏色的深淺（加生抽老抽的多少決定）、滷時間的長短，與烤雞顏色的深淺密切相關。
加1000毫升左右水（只要你的雞不是太大，足夠沒過），煮沸2分鐘，根據自己的喜好可適當調整口味，比炒菜稍鹹一點的味道，但別太鹹。
3.【醃泡】待滷水冷卻後將雞、滷水一起放入食品袋，紮緊，浸泡一晚（夏天需冷藏）。
4.【撈出涼幹】這樣滷後的雞非常入味且均勻。
晾乾後的雞含水量明顯減少，含水量高太溼的雞會使烤制時間延長，且雞皮不易變脆。
如果夏天氣溫高，烤前晾2-3小時就可以，我放在空調出風口吹乾的，風扇、電吹風冷風均可。
5. 提前預熱烤箱，220度10分鐘；烤盤墊上錫紙。
6. 搭配烤菜：胡蘿蔔、土豆去皮切厚片，加少許鹽、胡椒粉、油拌一下。鋪烤盤上，做到完全無死角。土豆易黏底，用胡蘿蔔切薄片烤盤底，不失為防粘的一種好方法。
7. 將雞置烤架上（雞別直接置食材上，那樣雞的腹面會比較溼），給雞表面刷一層油；給雞皮扎點孔，更有利於油脂的烤出。
8.將易烤焦的部位裹上錫紙：腿、翅膀、頭。
注意⚠️烤盤須完全接住雞烤出來的油脂與汁水，不然直接接觸烤箱會產生大量油煙味、焦味！
9. 入烤箱，雞放中下層避免烤焦表面。烤箱溫度調至上下火200度，先烤30分鐘（此時放心烤，不擔心烤焦）
30分鐘時的樣子：
10. 給雞刷油（可使雞皮變脆），翻身，烤10分鐘。
用筷子扎一下雞，能輕鬆扎入表示已烤熟。如不熟，蓋上錫紙繼續烤，直至烤熟。雞大小不同、老嫩度不同、烤箱效能不同，雞烤熟度有差異。
11.【上色】去除包裹的錫紙，翻面給雞刷一下蜂蜜，可使烤雞顏色更紅亮且提味。烤5-10分鐘，邊烤邊觀察色澤，別烤焦了。
出烤箱，色澤好完美！
倒去烤盤中的油脂，烤雞下的土豆、胡蘿蔔非常好吃。
朋友說這是吃過的最好吃的烤雞。
小貼士
- 讓烤雞色澤更紅亮且入味：與滷水顏色（生抽老抽的量）、滷的時長密切相關；將雞滷後晾乾再烤；出烤箱前5-10分鐘刷蜂蜜。
- 滷雞後的水可以繼續用，調整一下滷水的色澤、鹹度，加點白酒，冬日裡將五花肉泡2天，然後一曬，又是另一種美食了。
食譜作者：藝術家媽媽
變身大廚的人說
雲上的秀：
真的太好吃了，外面買不到！
我愛吃青菜89：
配方超讚，放冰箱過夜醃製12小時很入味，媲美外面的專業製作?
不會游泳的魚_gef0：
太美味了！
還沒等我好好拍照，就光碟???
糖小懶：
女兒二話不說，兩條雞腿全包了?
木子李子熟了：
半隻雞，兩個孩子吃光光！沒想到的是胡蘿蔔竟然那麼好吃！謝謝作者。
下廚房使用者_pqad：
根據下廚房教的，哈哈！成品完美出爐！贊?
剛收藏的人說
一杯沙漠檸檬：
菜譜寫的好認真，不管做沒做都感謝分享?❤️??
作者回復：
謝謝，親可試試，味道挺好的。
之前的賬戶沒有了：
我好想吃你做的烤雞呀！
作者回復：
跟學啊！會成功的?
(第n次做)
又見烤雞。
屢試不敗。
參考資料
- 烤雞達人的選雞指南與醃製秘方
- 家用烤箱完美烤雞的溫度控制技巧
- 台灣人氣烤雞店家配方分析
- 烤雞醃料科學配比研究
- 不同雞種對烤製效果的影響實測