大盤雞正宗做法，雞肉麻辣嫩滑，土豆軟糯甜潤，再也不去飯店吃了

說到大盤雞，我們第一反應應該都是新疆大盤雞。這道新疆名菜，起源於20世紀80年代。成品辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。

對於很多人來說，和親朋友好友簡單小敘之時。走到路邊餐館點個大盤雞，邊吃邊聊是一件很愜意的事情。而今天阿飛給大家分享的，是一個家常“大盤雞”的做法。食材和調料都很平常，製作過程也特別的簡單，學會就能在家自己做了。

食材清單

步驟一：

先準備半隻三黃雞，去除雞屁股後，把雞肉剁成大小均勻的小塊，雞爪上的腳趾也要去除乾淨。土豆削過皮以後，放入清水中洗乾淨，然後切成大小均勻的滾刀塊。切好後先用清水泡上，以免土豆氧化變黑。之後取大蔥切成段，生薑切成片，大蒜拍散方便釋放香味，放在同一個盆中。再抓入一小把花椒、一把幹辣椒、兩粒八角、幾片香葉，最後再切一點青椒塊備用。

步驟二：

食材準備好之後，我們先鍋內燒油，等油燒熱以後直接起鍋，或者轉小火。鍋內加入兩勺辣妹子醬，快速攪拌把醬料炒散、炒出紅油。之後加入火鍋底料10克，倒入準備好的蔥、姜等小料繼續翻炒出香味。

步驟三：

小料炒香以後倒入雞塊，翻炒2分鐘左右炒出水分。等雞塊炒香、雞皮收緊以後，加入老抽3克提色，把顏色炒均勻。之後再倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，沒過雞塊。轉大火把湯汁燒開，加入食鹽3克、雞粉2克、胡椒粉2克、十三香2克，把調料攪散。調料攪散化開以後，蓋上鍋蓋轉小火，燉15分鐘把雞塊燉熟，同時讓它吸收湯入味。

步驟四：

15分鐘以後，雞塊已經燉至露骨了。我們把土豆倒入進去，把湯汁澆在土豆上面拌勻，再蓋上鍋蓋繼續燉8分鐘，把土豆燉軟、燉入味。最後放入造就切好的青椒，隨便翻炒幾下，就可以出鍋裝盤了。